【好展會網  水專題】 <P class=left_ph align=center><IMG src="http://www.zhan8.cn/d/file/news/china/2009-04-22/e3363789f2bb2c71c6f83b0777205835.gif"></P><!--圖片說明--><DIV class=left_pt><DIV style="TEXT-ALIGN: center">都一處的燒賣現場制作引來不少同行觀摩。　　本報記者 郭鐵流 攝 </DIV><DIV style="TEXT-ALIGN: center"></DIV></DIV><!--圖片說明--><!--圖片搜索--><!--圖片搜索--><DIV style="MARGIN: 15px 15px 0px 0px; TEXT-ALIGN: right"><FONT id=fontzoom>　　昨天（4月21日），北京國際美食盛典正式開幕，在“水立方”里西南側通道推出了餐飲非物質文化遺產傳統技藝文化展會</a>，都一處燒賣制作、東來順手工切羊肉等餐飲絕活絕技一一展示。由于“水立方”里禁止使用明火，市民對老字號絕技美食只能近觀不能“親嘗”。 <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left border=0><TBODY><TR><TD></TD></TR></TBODY></TABLE></DIV><DIV class=left_zw><P>　　<STRONG>通過展板照片介紹絕技</STRONG></P><P>　　在昨天的傳統技藝展上，不僅有北京人熟悉的全聚德、便宜坊、東來順、九門小吃等，還有首次進京的山西全晉會館的龍須面和刀削面技藝、西安同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃技藝。這些老字號昨天主要通過展板、照片等形式，向市民介紹絕活絕技悠久的歷史傳承和文化內涵。</P><P>　　記者特別注意到，展會</a>攤位里沒有任何可加熱食物的器具，老字號向游客現場亮了絕活，但只演示不烹飪。原定6項技藝表演中的仿膳滿漢全席烹制技藝、九門小吃白年糕都只擺出了制作好的樣品。</P><P>　　參會的老字號介紹，由于“水立方”里禁止使用明火加工制作，因而美食絕活技藝無法現場表演。</P><P>　<STRONG>　協會建議重視餐飲遺產</STRONG></P><P>　　主辦者中國烹飪協會副秘書長邊疆指出，餐飲絕活絕技在過去沒有受到關注。在國家非物質文化遺產10大類項目中，餐飲目前只是被列為“傳統手工技藝”之中，還沒有成為單獨一類，而實際上，餐飲技藝并不是一個簡單的手工制作，它還蘊藏著歷史文化。協會已經就重視餐飲遺產向國家相關部門提出了建議。</P><P>　<STRONG>　- 現場</STRONG></P><P><STRONG>　　3分鐘 面團變成龍須面</STRONG></P><P>　　“太絕了！面條幾個回合一拉，就變成和頭發一樣細了。”昨日，山西全晉會館展示的龍須面技藝引得游客發出陣陣驚嘆。</P><P>　　5斤重的面團，短短3分鐘內，經過來回10扣的拉抻后，表演者劉曉東師傅將手中的面條一抖動，無數根龍須面就像頭發一樣散開。一位游客小心地用手指頭挑起一根剛抻好的龍須面，忍不住贊嘆“果然細如發絲”。</P><P>　　劉曉東介紹說，龍須面技藝源自于唐朝，一般食客吃的面條是7到8扣，10扣的龍須面主要用于表演。</P><P>　　而東來順則由涮羊肉制作技藝第四代傳承人陳立新師傅表演手工切羊肉，“我們的羊肉片都有標準，每片為0.9毫米，長約15厘米”。(郭鐵流 廖愛玲）</P></FONT></DIV>
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